L'Henderson's Relish , affettuosamente chiamato "Hendo's" dagli abitanti di Sheffield, è molto più di un semplice condimento: è un'istituzione dello Yorkshire. Questa salsa marrone, dal sapore aspro e piccante, è un punto fermo nei pasti delle famiglie dell'Inghilterra settentrionale da oltre 130 anni, con una devozione che rasenta il culto.

Il profilo aromatico è complesso ed equilibrato: note fruttate di tamarindo, un pizzico di pepe di Cayenna, il calore aromatico dei chiodi di garofano e un tocco d'aglio, il tutto sostenuto da una base di aceto. A differenza della salsa Worcestershire, che contiene acciughe, quella di Henderson è interamente vegetale, approvata dalla Vegetarian Society e perfetta per i vegani. Il sapore è umami, aspro e leggermente dolce, con un'acidità che ravviva qualsiasi piatto.

Gli abitanti di Sheffield la usano su tutto (tranne che sui dessert): fish and chips come sostituto dell'aceto, torte salate, stufati, uova, formaggio sui toast, salsicce... Il comico Tom Wrigglesworth lo riassume perfettamente: "Gli estranei pensano che la salsa Henderson's sia la risposta di Sheffield alla salsa Worcestershire. Gli abitanti di Sheffield pensano che sia la soluzione a tutto". La salsa è ottima anche nel Bloody Mary o come base per marinate di carne e verdure.

Consiglio : aggiungi qualche goccia di Henderson's Relish al tuo sugo per un sapore intenso e ineguagliabile, oppure aggiungilo a zuppe e stufati a fine cottura. Gli appassionati sostengono addirittura che si abbini sorprendentemente bene al cioccolato fondente!

Henry Henderson creò questo sugo nel 1885 al numero 35 di Broad Lane a Sheffield, dove era farmacista e commerciante. La ricetta esatta rimane un segreto gelosamente custodito, noto solo a tre membri della famiglia proprietaria. Acquistata nel 1940 da Charles Hinksman, l'azienda è ancora di proprietà dei suoi discendenti, i Freeman. La produzione non ha mai lasciato Sheffield, inizialmente vicino all'università e poi in un nuovo stabilimento dal 2013. Il sugo ha ispirato patatine aromatizzate, abbigliamento e persino biglietti di auguri natalizi a tema. Celebrità locali come l'attore Sean Bean e il batterista degli Arctic Monkeys Matt Helders ne fanno scorta ogni volta che tornano a casa. Un vero simbolo di orgoglio regionale, forte e nordico – "Forte e nordico", come proclama l'etichetta.