La Buffalo Wild Wings Medium Sauce incarne le goût authentique de la Buffalo sauce telle qu'elle est née dans l'État de New York. Cette recette classique repose sur le piment de Cayenne rouge comme ingrédient principal, associé au vinaigre distillé qui apporte cette acidité caractéristique des sauces hot style américaines. L'ajout de jaune d'œuf et d'huile de soja confère une texture crémeuse et une richesse beurrée qui distingue une vraie Buffalo sauce d'une simple hot sauce.

Le profil gustatif se construit autour de plusieurs couches de saveurs : le piquant franc du Cayenne en attaque, l'acidité du vinaigre qui réveille les papilles, puis les notes umami apportées par l'ail et l'oignon déshydratés. La touche de tamarin – fruit tropical acidulé – ajoute une complexité inattendue qui distingue la recette BWW des Buffalo sauces traditionnelles. La mélasse apporte une subtile rondeur qui équilibre l'ensemble.

Niveau chaleur, la version Medium offre ce que BWW appelle une "comfortable heat" – une chaleur confortable. Le piquant est bien présent mais accessible, permettant de savourer plusieurs wings sans que la bouche ne s'enflamme. C'est le niveau le plus commandé dans les restaurants BWW, celui que le co-fondateur Scott Lowery recommande de goûter en premier pour évaluer la qualité d'une sauce.

Astuce : pour reproduire l'expérience restaurant, faites frire vos wings jusqu'à obtenir une peau bien croustillante, puis nappez-les de sauce Medium encore chaude et servez immédiatement avec des bâtonnets de céleri et une sauce ranch ou blue cheese. Cette sauce est aussi parfaite pour un buffalo chicken dip crémeuxen mélangeant cream cheese, poulet effiloché et Medium sauce, le tout gratiné au four.

L'histoire de Buffalo Wild Wings débute en 1982 quand Jim Disbrow et Scott Lowery, deux amis originaires de Buffalo, New York, cherchaient désespérément des authentic Buffalo-style wings dans l'Ohio. Ne trouvant rien, ils décidèrent d'ouvrir leur propre restaurant près du campus de l'Ohio State University à Columbus. Le premier "Buffalo Wild Wings & Weck" proposait des wings avec une douzaine de sauces – la Medium étant la sauce de référence, celle qui définit le standard Buffalo. Le nom original incluait "Weck", référence au beef on weck, sandwich traditionnel de l'État de New York sur petit pain kummelweck. Les clients raccourcirent vite le nom en "BW-3". En 2007, Disbrow et Lowery furent intronisés au "National Buffalo Wing Hall of Flame". Aujourd'hui, BWW compte plus de 1 500 restaurants dans le monde et propose 26 sauces signatures. La chaîne est le plus grand serveur de bière pression aux États-Unis. Fabriqué aux USA. Contient œuf et soja. Format 12 fl oz (355ml).