L'aceto di malto Sarson's offre un'esperienza di gusto unica, impossibile da replicare con i moderni aceti industriali. La sua ricetta semplice – aceto di malto d'orzo ed estratto di malto d'orzo – nasconde un complesso processo di produzione artigianale ereditato da oltre 230 anni di esperienza. Il profilo aromatico è ricco ed equilibrato: profonde note maltate, un'acidità croccante ma mai aggressiva e una morbidezza al palato caratteristica degli aceti a lungo invecchiamento. L'acidità è standardizzata al 5%, garantendo il perfetto equilibrio tra acidità e sapore.

Il processo di produzione distingue radicalmente Sarson's dagli altri aceti. L'orzo maltato britannico viene prima macinato ("grist") e poi miscelato con acqua calda in tini di fermentazione per estrarne gli zuccheri ("sweet wort"). Questa miscela dolce viene quindi raffreddata e fermentata con lievito per sei giorni, proprio come la birra, ma senza luppolo. Il liquido alcolico risultante (circa il 9,5% vol.) passa poi in enormi tini di legno chiamati "acetificatori", dove avviene la magia: i batteri acetobacter presenti naturalmente nella lana di legno di larice trasformano l'alcol in acido acetico nell'arco di sette giorni. La maggior parte degli aceti industriali completa questa fase in sole 24 ore in tini di acciaio inossidabile, producendo un gusto piatto e monodimensionale.

L'uso classico rimane il fish and chips britannico: un generoso filo di aceto Sarson su patatine dorate e pesce croccante in pastella. Ma questo aceto eccelle anche nei sottaceti fatti in casa (cipolle, cetriolini, verdure), nelle marinate per carne e pesce, nei condimenti per insalate e come condimento per l'insalata di cavolo. Esalta meravigliosamente curry, uova alla diavola e salse.

Consiglio : per dei sottaceti perfetti, usate l'aceto Sarson's come base con zucchero, sale e spezie a piacere. Versatelo generosamente sulle patatine ancora calde per un migliore assorbimento. Conservate a temperatura ambiente, lontano dalla luce solare diretta: l'aceto si manterrà a lungo grazie alla sua acidità naturale.

La storia di Sarson's iniziò nel 1794, quando Thomas Sarson fondò un birrificio di aceto in Craven Street, a Londra. Suo figlio, James Thomas Sarson, continuò l'attività a Brunswick Place, a Shoreditch, nel 1841. Le vendite decollarono sotto la guida di Henry James Sarson . Nel 1884, l'aceto fu brevemente ribattezzato "Sarson's Virgin Vinegar" – un riferimento alla parabola biblica delle vergini sagge e stolte, a evocare la purezza del prodotto – ma questo nome fu rapidamente abbandonato. Nel 1893, l'azienda operava come Henry Sarson and Sons, con sede presso "The Vinegar Works" in Catherine Street, a Shoreditch. L'iconica fabbrica di Tanner Street a Bermondsey, vicino al Tower Bridge, diffondeva l'aroma inconfondibile dell'aceto in tutto il quartiere londinese. Nel 1932, Sarson's si fuse con altri produttori britannici per formare la British Vinegars Ltd. Nonostante i bombardamenti della Seconda Guerra Mondiale, Sarson's rimase l'unica sopravvissuta tra le 65 aziende britanniche produttrici di aceto. Nel 1968, la produzione si trasferì a Middleton, nella Greater Manchester, dove si trova ancora oggi. Dopo collaborazioni con Crosse & Blackwell, Nestlé e Premier Foods, il marchio fu acquisito nel 2012 da Mizkan , un produttore di aceto giapponese con 200 anni di storia, per 41 milioni di sterline. Sarson's ora produce 6 milioni di litri all'anno (15 milioni di bottiglie) e rimane l'unico produttore al mondo a utilizzare ancora tini di legno centenari. L'iconica bottiglia a forma di pera con tappo flip-top, introdotta negli anni '80, è diventata un punto fermo nelle cucine britanniche. Certificato senza glutine, vegetariano e vegano. Prodotto nel Regno Unito. Bottiglia da 250 ml.