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Gulden's, la moutarde qui a grandi avec New York
En 1862, Charles Gulden commence à fabriquer sa moutarde à New York. Plus de 160 ans plus tard, sa Spicy Brown est toujours celle qu'on retrouve dans les delis de la ville, entre deux tranches de pastrami.
Une moutarde brune aux grains grossièrement moulus, qui pique juste ce qu'il faut. Nous la faisons venir directement des États-Unis.
Une médaille de 1869 toujours sur l'étiquette
Regardez bien le flacon : le petit sceau rond au-dessus du logo est celui de l'American Institute de New York, qui a récompensé la moutarde de Charles Gulden en 1869. La marque l'affiche depuis, comme un certificat d'origine.
Tout se joue dans la mouture
Les graines ne sont pas réduites en pâte lisse mais grossièrement moulues, puis mélangées à du vinaigre, des épices et un peu de curcuma. On obtient une texture légèrement granuleuse et un piquant qui monte doucement, sans brûler.
Nos façons préférées de l'utiliser
Le classique reste le sandwich au pastrami sur pain de seigle, comme dans les delis du Lower East Side. Elle fait aussi des merveilles sur un hot-dog avec de la choucroute, en dip pour des bretzels chauds, ou mélangée à du miel pour une sauce honey mustard maison.