Au Royaume-Uni, l'institution Colman's (née en 1814) ne se contente pas de fabriquer la meilleure moutarde du pays. Elle excelle dans l'art des condiments traditionnels, et sa Horseradish Sauce (sauce au raifort) est un véritable pilier de la gastronomie britannique, indissociable des généreux repas de famille.

Dans ce petit pot de 136g se cache une sauce au tempérament bien trempé ! Le raifort est une racine connue pour son piquant vif et volatil (qui rappelle souvent celui du wasabi japonais). Colman's l'a magistralement dompté en l'incorporant dans une sauce onctueuse et veloutée. Le résultat est un équilibre parfait : ça "monte au nez" juste ce qu'il faut, tout en apportant une rondeur gourmande qui exalte le goût d'un beau morceau de bœuf ou qui réveille la douceur d'un filet de saumon ou de truite fumée.

L'astuce 100% british (Le légendaire "Beef & Horseradish Sandwich") : Ne jetez surtout pas les restes de votre rôti de bœuf ! Le lendemain, coupez de belles tranches de pain de mie de boulangerie. Beurrez légèrement, disposez vos tranches de viande froide, et étalez une très généreuse couche de Colman's Horseradish Sauce par-dessus. Ajoutez quelques feuilles de cresson ou de roquette, refermez, et mordez à pleines dents. C'est le sandwich préféré des pubs anglais !

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Chez Pop's America on aime : Le "kick" de cette sauce ! Si vous trouvez que la moutarde traditionnelle manque un peu d'originalité pour accompagner vos viandes, ce raifort est la solution parfaite. On adore la texture crémeuse qui contraste avec la force naturelle de la racine. C'est un grand classique britannique qui change vraiment la donne sur une belle pièce de bœuf, mais essayez-la aussi mélangée à un peu de crème fraîche pour napper des pommes de terre au four (les fameuses "Jacket Potatoes") : c'est un pur délice !