La salsa Worcestershire di Lea & Perrins nacque da un felice incidente nel 1837. I farmacisti John Wheeley Lea e William Henry Perrins tentarono di ricreare una salsa di pesce portata dal Bengala da Lord Sandys. Il risultato fu così immangiabile che abbandonarono i barili in cantina. Riscoperta tre anni dopo, la miscela fermentava in una salsa deliziosa: era nata la salsa Worcestershire.

Il profilo aromatico è straordinariamente complesso: la melassa conferisce note dolci e caramellate, l'aceto di malto una vivace acidità, le acciughe fermentate una caratteristica profondità umami, il tamarindo un tocco fruttato esotico e le spezie (chiodi di garofano, peperoncino) un delicato calore. Ogni bottiglia matura per 18 mesi nello storico stabilimento di Midland Road a Worcester per sviluppare appieno i suoi aromi.

Questa salsa versatile esalta praticamente qualsiasi pietanza: marinate di carne, condimenti per insalate, stufati, zuppe, Bloody Mary, insalate Caesar, tartare di manzo, Welsh rarebit... Bastano poche gocce per trasformare un piatto ordinario. È senza colesterolo, senza grassi e contiene 0 calorie a porzione.

Consiglio : aggiungine un cucchiaino al ragù alla bolognese o al chili con carne per un sapore intenso e ineguagliabile. Per una bistecca perfetta, mescola Lea & Perrins con burro ammorbidito e lascialo sciogliere sulla carne direttamente dalla griglia.

Importato negli Stati Uniti già nel 1839 dalla famiglia Duncan di New York, Lea & Perrins è il condimento in bottiglia più antico venduto sul mercato americano. La ricetta esatta rimane un segreto gelosamente custodito: una lista di ingredienti del XIX secolo scoperta nel 2009 in un cassonetto della fabbrica ha rivelato alcuni indizi, ma le proporzioni rimangono un mistero. Ora di proprietà di Kraft Heinz, la salsa è ancora prodotta a Worcester con lo stesso metodo artigianale. La sua iconica confezione di carta negli Stati Uniti garantisce freschezza e autenticità da quasi due secoli.