La salsa piccante originale Texas Pete, paradossalmente, è originaria della Carolina del Nord, non del Texas! Questa salsa in stile Louisiana è diventata un punto fermo nelle cucine del Sud America grazie al suo perfetto equilibrio tra acidità, piccantezza moderata e sapore di peperoncino. Con solo 747 unità Scoville, privilegia il sapore rispetto al piccante intenso.

La ricetta è straordinariamente semplice: peperoncini di Cayenna rossi fermentati con sale e aceto, poi mescolati con acqua e un pizzico di gomma xantana per conferire consistenza. Questo processo di fermentazione sviluppa note saporite e complesse che distinguono la Texas Pete dalle comuni salse piccanti. L'aceto conferisce la caratteristica acidità delle salse piccanti del Sud, mentre il peperoncino di Cayenna conferisce un piccante graduale ma gradevole.

Questa salsa versatile è l'accompagnamento perfetto per le alette di pollo Buffalo (la ricetta è persino sull'etichetta!), le uova al mattino, il pollo fritto, la pizza, i nachos e praticamente qualsiasi cosa abbia bisogno di un tocco in più. Si versa generosamente senza timore di bruciare le papille gustative, il che la rende una delle preferite dalle famiglie americane.

Consiglio : mescolate il Texas Pete con il burro fuso in parti uguali per creare un'autentica salsa fatta in casa per le ali di pollo Buffalo. Per un condimento unico e piccante, aggiungete olio d'oliva, un po' di miele e succo di limone.

La storia inizia nel 1929, quando la famiglia Garner vendeva salsa barbecue nel loro ristorante, Dixie Pig, a Winston-Salem. Un cliente chiese qualcosa di più piccante e i fratelli Thad, Ralph e Harold crearono una versione speziata al peperoncino di Cayenna. Per il nome, un consulente suggerì "Mexican Joe", ma il padre Sam preferì qualcosa di più americano. Fu scelto "Texas Pete", dove "Texas" evocava la cucina piccante del sud-ovest e "Pete" era il soprannome di Harold. Nel 1946 fu fondata ufficialmente la TW Garner Food Company. Oggi, terza salsa piccante più venduta negli Stati Uniti, la Texas Pete rimane un'azienda a conduzione familiare, che continua a produrre a Winston-Salem, fedele alla sua ricetta originale.