La salsa Worcestershire de Lea & Perrins nació de un feliz accidente en 1837. Los farmacéuticos John Wheeley Lea y William Henry Perrins intentaron recrear una salsa de pescado traída de Bengala por Lord Sandys. El resultado fue tan incomestible que abandonaron los barriles en la bodega. Redescubierta tres años después, la mezcla había fermentado y se había convertido en una deliciosa salsa: así nació la salsa Worcestershire.

El perfil de sabor es notablemente complejo: la melaza aporta notas dulces y caramelizadas, el vinagre de malta una acidez vivaz, las anchoas fermentadas un característico umami profundo, el tamarindo un toque afrutado exótico y las especias (clavo, chile) una sutil calidez. Cada botella madura durante 18 meses en la histórica fábrica de Midland Road en Worcester para desarrollar plenamente sus aromas.

Esta versátil salsa realza prácticamente cualquier plato: marinadas de carne, aderezos para ensaladas, guisos, sopas, Bloody Marys, ensaladas César, steak tartar, Welsh rarebit... Unas gotas bastan para transformar un plato cualquiera. No contiene colesterol ni grasa, y contiene 0 calorías por ración.

Consejo : Añade una cucharadita a tu salsa boloñesa o chili con carne para un sabor inigualable. Para un filete perfecto, mezcla Lea & Perrins con mantequilla ablandada y deja que se derrita sobre la carne directamente de la parrilla.

Importado a Estados Unidos en 1839 por la familia Duncan de Nueva York, Lea & Perrins es el condimento embotellado más antiguo que se vende en el mercado estadounidense. La receta exacta sigue siendo un secreto muy bien guardado: una lista de ingredientes del siglo XIX descubierta en 2009 en un contenedor de basura de la fábrica reveló algunas pistas, pero las proporciones siguen siendo un misterio. Actualmente propiedad de Kraft Heinz, la salsa se sigue elaborando en Worcester con el mismo método artesanal. Su icónico envase de papel en Estados Unidos ha garantizado frescura y autenticidad durante casi dos siglos.