El Henderson's Relish , conocido cariñosamente como "Hendo's" por los habitantes de Sheffield, es mucho más que un simple condimento: es toda una institución en Yorkshire. Esta salsa marrón, ácida y picante, ha sido un básico en las comidas de las familias del norte de Inglaterra durante más de 130 años, con una devoción que roza la adoración.

El perfil de sabor es complejo y equilibrado: notas de tamarindo afrutado, un toque de pimienta de cayena, la calidez aromática del clavo y un toque de ajo, todo ello sobre una base de vinagre. A diferencia de la salsa Worcestershire, que contiene anchoas, la de Henderson es completamente vegetal, aprobada por la Sociedad Vegetariana y perfecta para veganos. Su sabor es umami, ácido y ligeramente dulce, con una acidez que realza cualquier plato.

Los habitantes de Sheffield la usan en absolutamente todo (excepto en postres): pescado con patatas fritas como sustituto del vinagre, tartas, guisos, huevos, tostadas de queso, salchichas... El humorista Tom Wrigglesworth lo resume a la perfección: «Los forasteros creen que Henderson's es la versión sheffieldiana de la salsa Worcestershire. Los sheffieldinos creen que es la solución a todo». La salsa también es excelente en un Bloody Mary o como base para marinar carnes y verduras.

Consejo : Mezcla unas gotas de Henderson's Relish con tu salsa para una intensidad inigualable, o añádelo a tus sopas y guisos al final de la cocción. ¡Los aficionados incluso afirman que combina sorprendentemente bien con el chocolate negro!

Henry Henderson creó esta salsa en 1885 en el número 35 de Broad Lane, Sheffield, donde era farmacéutico y comerciante. La receta exacta sigue siendo un secreto muy bien guardado, conocido solo por tres miembros de la familia propietaria. Comprada en 1940 por Charles Hinksman, la empresa sigue siendo propiedad de sus descendientes, los Freeman. La producción se mantiene en Sheffield: inicialmente cerca de la universidad y, posteriormente, en una nueva fábrica desde 2013. La salsa ha inspirado patatas fritas con sabores, ropa e incluso tarjetas navideñas temáticas. Celebridades locales como el actor Sean Bean y el batería de Arctic Monkeys, Matt Helders, la compran cada vez que vuelven a casa. Un auténtico símbolo de orgullo regional, fuerte y norteño: «Strong and Northern», como proclama la etiqueta.